Может ли iPhone использовать HTTP-прокси в сотовой сети?

Отключите Wi-Fi, и настройка прокси словно исчезает. На iPhone, настроенном через экран HTTP Proxy сети Wi-Fi, это ожидаемая область действия: настройка принадлежит этой сети Wi-Fi.

Это не общее поле сотового прокси. Повторный ввод того же адреса в другой сохранённой сети Wi-Fi не изменит сотовый маршрут телефона.

У управляемых iPhone есть другая возможность

Apple предоставляет полезную нагрузку Global HTTP Proxy для управляемых развёртываний. Её руководство описывает конфигурацию, действующую для Wi-Fi, сотовых данных и Ethernet, при этом на iPhone и iPad требуется наблюдение.

Это функция организационного управления, а не скрытый переключатель, который любой произвольный профиль конфигурации мог бы разблокировать на неуправляемом телефоне. Проверьте поддерживаемые требования к регистрации и наблюдению для устройства.

«Global» всё ещё нуждается в определении трафика

Global HTTP Proxy относится к веб-трафику. Это не обещание, что каждый протокол станет HTTP-прокси-запросом, и его не следует описывать как VPN для всего устройства только потому, что он действует для сетевых подключений.

Автоматическая конфигурация может также содержать решения об обходе. Полезная нагрузка управления имеет параметры, касающиеся недоступных PAC-файлов и доступа к captive-сетям; они влияют на то, когда может быть разрешено прямое подключение.

Для организации практические вопросы: подходит ли устройство, доступен ли прокси из сотовой сети и какой трафик охватывает выбранная схема. Для личного устройства используйте поддерживаемый приложением вариант прокси, где он есть, или выберите поддерживаемый сетевой сервис для нужного охвата трафика. Не устанавливайте незнакомый профиль управления только потому, что старый ответ на форуме утверждает, что он меняет прокси.