Прокси меняет IP, который видит сайт, а не MAC-адрес в HTTP
Отличайте аппаратную адресацию локального канала от исходного IP, который удалённый сайт видит через прокси.
MAC-адрес сетевого адаптера относится к связи в локальном канале. Это не обычное поле HTTP-запроса, которое неизменно путешествует по интернету.
Когда приложение использует прямой прокси, прокси открывает соединение в сторону назначения. Сайт видит исходный IP этого соединения. Он не получает ваш исходный кадр Ethernet только потому, что прокси передал HTTP-обмен.
В вашей локальной сети операционная система по-прежнему выбирает интерфейс и адресацию канального уровня, необходимую для достижения следующего узла. Это другая область, нежели то, что видит сайт.
Параметр интерфейса curl может влиять на то, какой локальный интерфейс или источник используется там, где платформа это поддерживает. Он не превращает MAC-адрес в идентичность источника HTTP и не гарантирует другой публичный адрес выхода.
Приложение может явно отправлять идентификаторы устройства как данные. Такое значение было бы содержимым приложения, отдельным от обычного поведения IP-маршрутизации и проксирования. Смена прокси не стирает информацию, которую приложение намеренно включает.